Analisa Terapan 1

Food Additive
*Analisa bahan pangan pada umumnya di titik beratkan pada komponen-komponen:
- Kadar H2O
- Karbohidrat
- Lemak
- Protein dan asam aminonya
- Abu dan mineral
- Mineral
- Bahan-bahan lainnya, diantaranya bahan aditive makanan, enzim-enzim dan metabolit sekunder

*Pengertian bahan aditive makanan

yaitu bahan yang sengaja ditambahkan pada makanan yang bertujuan mengubah performance bahan makanan. FDA ( bahan pangan dunia) menyebutkan bahwa semua bahan yang digunakan dengan sengaja untuk memberikan pengaruh baik secara langsung maupun tidak langsung pada bahan makanan dan mempengaruhi sifat-sifat karakteristik bahan makanan tersebut tetapi menambah nilai gizi.Bahan yang diizinkan oleh FDa dimasukkan dalam kategori "GRAS" (Generally recognize as safe), dimana jumlah dan macam-macamnya sangat banyak sehingga kendala analisis yang ditemui adalah
a). Kadar relatif sangat rendah

b). Macam/golongan senyawa bervariasi
c). Mempunyai sifat fungsional dengan mempengaruhi bagian tertentu dari bahan makanan
d). Macam tersebut karena "Trial & Error" dari produsen

*Syarat Bahan Additive secara Internasional
1). Harus menjaga mutu gizi bahan makanan
2) Harus meningkatkan stabilitas bahan makanan sehingga mengurangi limbah
3). Harus dapat menjadikan bahan makanan lebih menarik
4). Harus dapat membantu pengolahan bahan makanan sehingga pengolahan bahan makanan tersebut menjadi lebih baik

*Food Additive tidak boleh digunakan untuk:
1). Mengelabuhi konsumen dari teknik penambahan dan penanganan dan pengolahan bahan makanan yang salah
2). Membohongi konsumen
3). Menurunkan gizi
4). Membahayakan konsumen

*Bahan makanan yang dikategorikan "GRAS" antara lain :

• Bahan Pengawet makanan antara lain asam benzoat, natrium benzoat, dll.
  
• Bahan pembuat emulsi seperti monogliserida
• Bahan pemanis makanan diantaranya siklamat(250x sukrosa), sakarin(350x sukrosa)
• Bahan additive umum untuk berbagai keperluan seperti caffein, papain, dan rennin
• Senyawa flavour/ester